同样是泡面,为什么煮的和泡的差别这么大?主要因为这两点

浏览:1600   发布时间: 08月29日

表妹上学那会儿,天天吃泡面,都给吃恶心了。但后来来我家做客,却大呼:你这是怎么做的泡面?和我之前吃的简直没法比。

直到表妹知道我煮泡面的流程,一脸不可思议地说,没想到,真是没想到。

表妹之前读高中的时候没有考上市里面的重点高中,考上的就是一所普通高中,虽然是普通高中,但是教学质量那也是杠杠的,每年的一本二本的学生多的数不胜数,甚至这所学校的校长就直接这样说的:只要你们来到这所学校,就相当于一只脚已经跨上了二本大学。

究竟另一只脚能跨在哪里,就要看你们的努力了,表妹自然也跟打了鸡血一样,在高中三年的时间里面拼了命地去学,成绩还算不错,在班里面也能够排得上前20名,一个班里面一共有70位学生。

但这所学校纵使有千般好,终究有一个地方不太好,那就是吃饭的时候,实际上因为当初建设的原因导致食堂比较少,且距离宿舍和教室的位置比较远,最开始的时候学校想的是:有这么个食堂,离教室远一些,食堂做饭的时候闻不到香味,也不会耽误学习,可那个时候学校的人少呀,鬼知道后面一下子来了这么多的学生,一时之间实在是招待不周。

招待不周怎么办,就只能想办法了,虽然新食堂也在扩建,但是短期之内肯定解决不了问题,大家只能分批次去吃饭,比如高三的学生先吃饭,吃完饭之后高二的学生吃,高一的学生吃,而且高三的学生吃饭的时候还得分班去吃,每隔两分钟放出4个班的学生来吃,一时之间苦不堪言。

而当时表妹去吃饭的时候乌泱泱的都是人,自己也实在懒得去吃饭了,突然发现旁边的热水池子边上没有人,并且大家都吃饭去了,这个时候谁喝热水啊,对不对?所以表妹就买了一箱又一箱的泡面,每天中午、每天晚上的时候都吃泡面。

因为早上的时候需要做早操,所以顺带把早餐给吃了,吃了差不多有三个月的泡面之后表妹给家里打电话,再往后不要某个牌子的泡面了,这个泡面不好吃,可又过了两周表妹又打电话,那几个牌子也不要了,也不好吃,再后来家里人知道了不是泡面不好吃,是表妹彻底被伤着了。

但这件事情我也不知道,直到前不久表妹来家里面做客,在高中时落下的病根了,现在也基本没有怎么吃过泡面,闻到泡面的味道,倒也不是说多么难闻,可吃一口就想起自己高中的那种苦日子来了。

但当时我图省事,要指望着我能做饭,那是难为我了,吃饭我在行,做饭肯定不行,表妹在一旁嗷嗷叫,饿得很,没办法给她煮点泡面吧,刚煮好之后表妹也是皱着眉头,哎呀呀,吃泡面?好几年没吃到这个玩意儿,看得出来表妹不是很情愿。

但刚吃了一口就觉得不是那么回事了,跟早些年在学校里面吃的那种泡面完全不一样,而且这种口感还是非常不错的。

虽然表妹对这一顿午饭非常不满意,但也是颇为好奇地问道,为什么这种泡面和我在高中时吃的那种泡面不一样呢?

虽然是个小插曲,但是我们可以顺着这个小插曲来剖析一个问题,为什么我们泡面用热水泡开和直接放在锅里面煮,是两种不同的口味?尤其是有过吃泡面经历的小伙伴肯定能够尝得出来,那我们更愿意吃什么泡面呢?

大部分人可能会说我肯定愿意吃桶装的那种泡面,用热水泡起来吃,吃起来筋道。不,并不是这个样子的,我们绝大多数人不愿意吃用锅煮的泡面,是因为一水太多了,二煮的时间太长了,那个面都成汤了。

正常的煮泡面只需要放一点点水,刚刚冒过泡面,并且那个锅不是大平底锅,煮上两三分钟捞出来吃,味道刚刚好。

因为每一个人的味蕾不一样,习惯也不一样,所以没有办法做个统一约束和要求,但是以我的之前经历来看,煮出来的泡面要比用热水泡出来的泡面更筋道、更有味道,这是为什么呢?原因如下。

第1点原因,方便面的特殊构造

方便面和普通面条不一样,一些小伙伴可能会说:怎么不一样了,不都是用水煮了吃吗?那么好,方便面可以生吃,这个面条可以生吃吗?理论上来说也是可以的,但是生吃面条和生吃面粉没什么区别,那简直就是吃了一大堆,嗯,算了算了,不多讲了。

而之所以造成这方面原因,是因为方便面和面条本身在制作工艺上有所区别。

绝大多数的方便面都属于油炸型方便面,而油炸些方便面是经过了一系列的醒面、压面、切丝、蒸煮等工艺流程之外所做出来的方便面,这其中还需要给方便面做脱水,也就是我们常说的油炸,这样才能够保证方便面的保质日期能够达到6个月甚至更长时间。

而在经过如此复杂的工艺过程中,方便面本身就已经经过熟化处理,而普通面条是没有经过这一步骤的,甚至有一些面条就属于典型的湿面条,也就是生面,由生面制作而成的面条,保质期可能也就短短的三天到七天左右,时间稍微放长一点,都长毛了。

方便面经过如此复杂的处理,就导致方便面本身就变成了多孔结构,多孔结构最大的优势就是方便面入水之后,一些水分、气泡就会短期之内融入到方便面里面去,让方便面熟得更快。

当然,普通面条估计煮个5分钟也能够煮熟,所以这一点的区别本身不大,而在沸水当中就能够保证方便面吸收水分吸收得更加充足,同时使的面条变得更软更有弹性,口感更好。

这也是为什么我们绝大多数水煮的方便面尝起来弹性十足,可是用热水泡的方便面,感觉却没有那么畅快了。

第2点原因,泡面说的好听点就是焖熟的面

即便这个面的质量再好,即便当时的水温再高,可是当我们真正泡面的时候,就会发现面的水温已经远高于远低于我们最开始的预期了,它的温度可能是90度、80度甚至70度、60度,那么换句话来说,刚才我这一段表达的是什么意思?

所谓的泡面无非就是把水放在一个盆里,往里面丢一块面,然后把这个面给闷熟了,这就属于一个完整流程。而焖熟的面,即便所谓的口感再佳,即便有各种条件相辅佐,感觉也不是那个感觉了,这个时候的泡面可以说是无滋无味,弃之可惜。

但仍然有一些小伙伴会反驳我:我也煮过泡面呀,我煮了泡面之后,这个泡面一点弹性都没有,就相当于吃了一口别人咀嚼过的面条,要多恶心有多恶心,我再也不喜欢吃煮的泡面了。

而之所以出现这种情况,主要原因是你在煮方便面的时候煮的时间太长了,一个面放进去自己去玩游戏去了,可能煮个10分钟20分钟才一拍脑袋,唉,想起来了,我那边还煮着面条呢,任何一种面条你通过这种方式来煮的话都会出问题的。

别的不多说,你就是煮一种家常面条,煮完之后煮个10分钟、20分钟,这个面条已经成为米糊糊了。

之前的时候一些电视剧也曾经讲过,感觉和咱总结的差不多就没有必要给大家去讲是什么电视剧节目了,泡面煮的时候煮三分钟,沸水煮煮完之后直接捞出来吃就可以,这个时候面条是特别筋道的,如果你煮的时间超过5分钟了,还在那里咕噜咕噜的煮,煮到最后即便这个泡面煮成形了,估计你也懒得吃了。

顺便再补充一点,我们吃泡面的时候总会听到一旁的家长在那说,方便面没营养,吃了方便面之后保不齐你得什么病了,各种各样的言论说的很多,但事实上方便面非但有营养,而且一点也不比其他的快餐差。

如果真的没招了,你煮方便面都比某些快餐要好得多,毕竟方便面里面多少还有个蔬菜包呢,当然这样说就有点胡搅蛮缠了,其实现阶段来看绝大多数的大牌子的方便面都是统一流程的,包括一些东西全都是流水线操作,对于各方面的指标也全都是达标的。

当然还是不太建议把方便面当成自己的主要且唯一食物来吃,天天这么吃,早晚有吃伤的那一天,尤其是正在长身体的时候。

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